La iniciativa denominada SATIN-SATiety INnovation coordinada por la Universidad de Liverpool tiene como objetivo desarrollar nuevos productos alimenticios con cualidades para ayudar a saciar el apetito, controlar el peso y combatir la obesidad.
El proyecto, en el que participan 18 institutos y empresas de toda Europa, tendrá una duración de cinco años y cuenta con un presupuesto de ocho millones de euros para el estudio que está financiada por la Unión Europea (UE).
Según el Centro Tecnológico Agroalimentario de Extremadura (CTAEX) que participa en el proyecto, la obtención de alimentos con cualidades capaces de hacer que el consumidor experimente antes y durante más tiempo la sensación de estar saciado, puede ayudar a disminuir la ingesta de energía y, por tanto, a controlar el peso.
Para ello, este proyecto reúne a expertos del mundo académico y la industria de nueve países para elaborar nuevos productos alimenticios bajo técnicas de fabricación innovadoras. En concreto, el proyecto SATIN tiene por objetivo una mejor comprensión de la expresión del apetito, es decir, cómo los alimentos que se ingieren afectan a la conducta alimentaria y el apetito del consumidor.
Para ello, se utilizará tecnologías de procesado avanzadas para la producción de alimentos, tales como formas avanzadas de fermentación, tecnologías de vacío, aplicaciones enzimáticas, emulsificaciones, ultrafiltraciones, secados por sublimación, modificación de proteínas o encapsulaciones, para modificar la estructura de los alimentos y conseguir acelerar y prolongar la sensación de saciedad.
Fuente: EFE
